巧克力扭纹吐司

步骤1/26

巧克力用刀削成碎屑；

步骤2/26

加入高粉；

步骤3/26

加入玉米淀粉；

步骤4/26

加入细砂糖；

步骤5/26

加入可可粉；

步骤6/26

加入牛奶；

步骤7/26

搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；

步骤8/26

蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；

步骤9/26

将蛋清加入融化的巧克力混合物中；

步骤10/26

继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；

步骤11/26

趁热加入黄油，搅拌均匀；

步骤12/26

将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。

步骤13/26

后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；

步骤14/26

将面团发酵至2倍大；

步骤15/26

取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；

步骤16/26

将面团擀成长方形薄饼；

步骤17/26

将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；

步骤18/26

折起面饼四角，包住巧克力薄片；

步骤19/26

翻面，重新擀成薄片；

步骤20/26

再将面饼三折，转九十度；

步骤21/26

擀开，再三折，反复两次；

步骤22/26

擀成2cm厚的面饼；

步骤23/26

用刀从中间切开，不要切断；

步骤24/26

切开的两边扭成麻花；

步骤25/26

放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；

步骤26/26

发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。