客家盐焗鸡,一直是我向往的,山寨了好几次,虽然味道有那么几分相似,但总感觉缺少了什么.
朋友带回一只正宗的客家盐焗鸡,据说是朋友妈妈亲手养大的家鸡,只需简简单单的调料,便成就客家人的美味,终于吃出来了,缺少的就是妈妈的味道.
每个人心里头最念念不忘的是妈妈菜,不论外面的菜肴是多么的丰盛,食材是多么的昂贵,妈妈菜的味道是外面永远复制不了的.
处理好的鸡洗净，用食盐抹遍全身，用保鲜膜包起来冷藏腌1天1夜。
腌好的鸡肚中间放生姜片。
用油纸包起来，尽量多包几层,再用绵绳绑起来固定.(绑绵绳这步偷懒了)
取一厚底锅，锅底先洒一层粗海盐。
放入包好的鸡，洒上剩下的粗海盐，盖盖。
先开大火5分钟，再小火30分钟，继续焖至冷却。
1,尽量用厚锅底,不容易糊,小潺用的是高压锅,盖子不用紧扣.
2,鸡晾干水份后再腌一晚更加入味.
3,粗海盐的量一定要够,用过的粗海盐可以炒干水份,密封存放干燥处,下次再用,越久越香的哈!
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