炸茄子，油要略微多放些，多放油反而茄子不容易吸油，剩下的油正好一会烧茄子还要用，不耽误。油温六成热，下入茄子，炸到微微焦黄，就可以控油出锅。
放入一些炸茄子的油，姜末、蒜蓉和红葱头爆香，红葱头可不是一般的洋葱啊，一种迷你洋葱，浓缩全是精华啊，红葱头用油爆香后有奇香，如果您买不到红葱头，用大葱代替也可以
爆香后，下入肉馅，快速炒散，多煸一回，肉末炒酥好吃，而且去掉肉腥，烹入一点高度白酒，我用的牛二，去除肉腥方面白酒比料酒效果好，随后加入甜面酱和熟炸酱，一起炒香。
加入炸好的茄条，淋入一点老抽，炒匀。
这个菜有酱和酱油，不用放盐了，最后加入一点白糖，勾一个薄芡儿，就可以出锅了
对了，出锅的时候，别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上，完美！
1.首先，挑茄子很关键，长茄做烧茄子必须不能去皮，所以要选嫩的茄子，老茄子那就成皮条了，您说怎么挑老嫩，买时人不告诉你？也没事，你趁他没注意，轻轻掐一下茄子皮，能掐动的就没问题，另长茄要挑饱满的，不要挑摸起来水水软软那种。
2.首先，挑茄子很关键，长茄做烧茄子必须不能去皮，所以要选嫩的茄子，老茄子那就成皮条了，您说怎么挑老嫩，买时人不告诉你？也没事，你趁他没注意，轻轻掐一下茄子皮，能掐动的就没问题，另长茄要挑饱满的，不要挑摸起来水水软软那种。
3.长茄比较水，但要吃到外酥里嫩的烧茄子，就要有个处理，挂糊，很简单，在控净水的茄条里加入2大勺生粉，滚匀，即可，这样炸出来的茄子，能保证外皮比较酥，吃着不会太肉头。
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