茄子，是一种经常出现在百姓餐桌上价廉物美的大众蔬菜。茄子自古以来就深受中国人的喜欢，因为它没有怪味，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，随意搭配各种调料，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子含有丰富的营养物质，堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各种营养素都非常接近，还是一种防病治病的食疗佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的钾，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，还要注意茄子的烹调方法。
茄子本身并无特别味道，所以只有烹调入味才能好吃，因此人们常常先将茄子过油，这样可以炸出茄子中多余的水分，再炖煮时就容易入味。然而茄子对油脂的吸附能力很强，“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失，这样茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹调温度，最好不要用大火油炸，这样既可以减少吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。
那么不过油又如何能让茄子迅速入味呢？第一，我们可以将茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水后用清水冲洗一下，去除咸味后再烹饪，这样茄子就很容易入味；第二，可以将茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，滤去水分再烹饪，同样也可以不过油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一试。
茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍；
葱、蒜、红椒切碎备用；
将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；
炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出；
炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，
放入煸过的茄子；
步骤7/7盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
