茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中，以防止茄子氧化变黑。
葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。
锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。
取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。
把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用。
炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。
待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
**咸鱼在大型的农贸市场有卖，一般卖咸鱼的摊位会有很多很多鱼，长相各异，如果你不认识，直接问店主。
**炸咸鱼时，姜末要多放些，放的姜末太少无法遮掉咸鱼的腥味。另外，咸鱼不可以炸得过糊，炸到金黄色，焦酥状就可以了。
**炸好的茄子用开水焯一下，可以把茄子里面的油份煮出一部分。如果不喜欢炸的方法，也可以用平底不粘锅煎茄子，需要的时间会稍微长一点，一定要煎透，否则茄子不好吃。
**喜欢吃茄子皮的，可以带着皮一起做，但如果是用圆形茄子，请一定去皮，因为口感不好。长条茄子的皮相对嫩一些。
**炸好的咸鱼用处很多，不一定是做这道菜，还可以做咸鱼炒饭，咸鱼烧豆腐等等，就算不做菜，放一点点到白米粥里都很好吃。
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