从名字就可以了解，非常典型的杭州菜。
至于名字的来源，一直很好奇。
一说是由于好似西湖水般混沌不见底；也有说好像西湖中的鲤鱼……
不管是哪种，我想要强调的是，这个菜，在家做，真的很简单。
绝对推荐一试。
准备好食材。
鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。
炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。
取出姜片，放入切末的香菇。
放入腌入味的牛肉末煸炒。
炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。
加入冷水，烧开，撇去浮沫。
放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。
关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。
关火，放入香菜。
盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。
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