【浙菜】西湖牛肉羹：这道菜因加豆腐（或生粉）及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。
功效：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
把瘦牛肉洗净剁成茸。
放入沸水中氽熟，捞出。
香菇切丁，过开水焯一下。
香菜洗净切末。
往锅中倒清水，放入牛肉茸、内酯豆腐、香菇丁烧开。
调入精盐、味精。
倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
也可以再添加一点生粉使汤更加浓稠。
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