西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”,不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又是价廉物美的典范。
首先将食材全部洗净,科尔沁里脊肉剁碎,冬菇泡发后切成碎末,鸡蛋只取蛋清。
将肉糜放入碗中,调入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀,淋上薄油腌制20分钟。
锅置火上少许油烧热,下入肉糜、葱花、姜丝、料酒煸炒至变色。
倒入清水、冬菇丁,再加适量盐、白胡椒粉调味,大火煮沸。
一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉勾芡,令汤水变得稍黏稠。
待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花。
撒香菜、滴少许香油,非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。
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