西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
步骤1/8牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。
牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。
香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着.
鸡蛋只取蛋清,搅拌均匀,并用筷子过滤掉表面的泡沫。
锅里烧开水,放入牛肉末拨散,这样可以去除牛肉表面的血污,之后滤干牛肉。
锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末,大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
将搅拌好的蛋清慢慢往下淋,并用锅铲在锅中打圈,让蛋清均匀地形成蛋花。
用筷子搅拌一下,撒上香菜放芝麻油即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有