入口滑嫩,要起来像鱼肉一样,汤汁浓郁,葱香四溢。
大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。
锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好,其实我不知道,我用了!
香葱洗干净,斩腰。
大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。
热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了。
炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。
把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入。
大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
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