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正宗酸辣粉做法 酸辣粉高汤的做法

一、正宗酸辣粉做法

酸辣粉出自四川,麻和辣主要是看你做料时的方法还有就是选择料好不好,花椒要选好,就不会有麻而苦,做红油时温度别太高,别把辣椒炸糊,鲜要你的熬制的汤,料要好,放的香料适当别太多也别太少,把握好份量,酸是你选择醋的原因了,我以前开酸辣粉时用的醋主是还是用的四川一家的,你要去做尝几家好的醋,一要够酸,二味浓,有的厂家就是谈谈的。所以酸辣粉第一要选好醋。二是辣椒,三是料。四,熬制。我就只能说这么多了,哦,酸辣粉怎么做才是正宗。用心作你就是正宗的。

1.花生米炒熟放凉擀碎,锅内放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可

2.红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做出来

3.锅内烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用

4.拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许,味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎

烹饪技巧

1、煮粉的时候注意火候,别煮太长时间,粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮,提前一分钟放入青菜即可。

2、制作红油的时候一定要考虑火候,油一冒烟就关火,稍停半分钟后,用勺盛起来,慢慢倒在辣椒粉上,放芝麻会让辣椒油很香。

3、这个小吃拼的就是调料要足,短一两味,会影响味道,盐要少放,里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。

4、鸡汤没有,可以用浓汤宝加水煮开即可,实在没有,用水也行,不过味道有差

生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱酸辣粉

少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。调料:生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

二、酸辣粉的热量是多少

酸辣粉属于纯天然的绿色食品很多人都认为酸辣粉没有营养,其实错了,酸辣粉里面的粉主要采用的是红薯、和红苕还有豌豆调制而成的。用农家的传统手工制作而成的。而且酸辣粉物美价廉,是一道又便宜又美味的小吃。

酸辣粉热量为每100克97.61大卡,碳水化合物14.61克,脂肪3.87克,蛋白质1.81克,纤维素0.66克。酸辣粉本身的热量虽然不是很高,但是里面含的调料的热量是很高的。

酸辣粉的主要成分是淀粉,淀粉主要提供的是碳水化合物,碳水化合物是人类最主要的供能物质,如果碳水化合物摄入过多而你的运动量又很少就会造成能量过剩,会转化为脂肪储存在体内,从而导致发胖。而制作酸辣粉又要加进很多油。热量相当高。减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

无论是胖的还是瘦的,无论你是减肥期间还是节食期间,只要你控制好,把酸辣粉的脂肪和油脂处理好,我们就可以放心大胆的食用,不用担心一碗酸辣粉让我们的生活得到了改变,让我们的坚持和努力都白费了,让好不容易离开的肥肉又回来。

三、酸辣粉高汤的做法

酸辣汤烹饪方法:1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例,盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

酸辣汤:

[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。

A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯

B料:水生粉2大匙

C料:醋1大匙

[制作流程]

1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。

2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

四、长期吃酸辣粉好吗

酸辣粉由纯地瓜粉制成,而地瓜属根茎类植物,含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C,能够预防高血压、维护视力、改善便秘,酸辣粉加盟并有助于预防大肠癌。《本草纲目拾遗》说:红薯可[补中、和血、暖胃、肥五脏];《隋息居饮食谱》以为:红薯可[补脾胃、益气力、御风寒、益颜色]。酸辣粉是一种美味的食品,但也不能多吃,酸辣粉多吃会胃胀。

酸辣粉中酸菜里的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能促进食欲、协助消化,还能够促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,酸辣粉所含营养成分不易损失。

酸辣粉培训但是,酸菜只能偶然食用,假如人体缺乏维C就应少吃,不合适长期贪食。

另外,酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条自身的柔润嫩滑,愈加爽口宜人;但是,粉丝含铝很多一次不宜吃酸辣粉。

很多人都非常喜欢吃酸辣粉,所以就算长期吃酸辣粉,也不会觉得腻。但是就健康的饮食原则来说,长期吃酸辣粉,对身体并不是很好,而且还可能会导致胃上生病。并不是说不能吃酸辣粉,只是吃酸辣粉的时候一定要注意一个度,偶尔吃还是可以的。

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