爆素鳝

步骤1/10

冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

步骤2/10

倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

步骤3/10

取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

步骤4/10

将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

步骤5/10

把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

步骤6/10

锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

步骤7/10

红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

步骤8/10

锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

步骤9/10

下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

步骤10/10

外酥里嫩，风味浓郁。