我们家炒猪肝都是用自己腌制的酸泡菜炒的,我婆婆说这样可以盖去猪肝的腥味。
自己腌制的酸泡菜半碗。
猪肝洗净切片,用料酒,生抽,少量盐腌制10分钟。
热锅倒油,多倒点油,烧热(要非常热),倒入猪肝,迅速翻炒。
将猪肝炒变色马上装出备用,这个步骤一定不要将猪肝炒老了。
锅内重新倒油,倒入酸泡菜翻炒1分钟。
倒入炒好的猪肝翻炒均匀,加入少量食盐和花椒粉就可以了。这个步骤因为要速度,所以没有拍照。
这菜是很下饭的,猪肝很嫩。
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