话说头一次吃到这个菜还是在炳胜。作为老牌的粤菜名家,出菜的水准和价格自然也是杠杠的……但仔细回味,似乎又总是多了几分匠人气息,比如加了不少嫩肉粉和味精保证口感的滑韧和鲜美,反倒落了俗气。所以今天就来做个家常版的,健康美味好下饭,正对春日午后昏昏欲睡的胃口!
步骤1/5青尖椒洗净去蒂去籽(可用筷子辅助去籽,注意不要弄破哦),沥干,以防煎的时候油溅起来。再把洗净的青葱切成葱花,蒜切碎
步骤2/5猪肉剁成肉末(或者用绞肉机),剁的过程加入葱花,让葱的香味全部渗进肉里。完成后将备好的盐、生抽、老抽、白砂糖,淀粉,鸡粉,白胡椒粉依次加入肉末里,搅拌均匀
步骤3/5平底锅或者炒锅烧热放油,把沥干水分的尖椒放入,转小火耐心煎制,记得用筷子翻面哦!待尖椒表面焦黄油亮、虎皮清晰可见的时候盛出
步骤4/5锅底留油,把蒜放入炒香,接着将腌好的肉末入锅煸炒,注意要尽快炒散开来,不然肉熟了就会变成“一坨狮子头”了~( ̄▽ ̄~)~炒熟关火
把炒熟的肉馅儿填入尖椒里,尽量塞满,注意不要弄破就行。锅里若有多余肉汤,可以加一点淀粉进去调成芡汁儿,淋在尖椒的封号处,既不浪费,又提升了卖相,一举两得!
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