鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;其不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
花鲢鱼头从中间劈开,洗净备用。
从剖面用盐、料酒、酱油、花椒、葱、姜腌制十五分钟。
豆腐切长方形薄片,整齐码放在盘子周围,撒上适量的盐腌制;将葱、姜片摆在盘子中央。
将腌制好的鱼头剖面朝下,放入盘中。
将剁椒均匀撒在鱼头上。
蒸锅烧开水,放入鱼头,大火蒸15分钟(可根据鱼头大小加减时间)。
蒜切末,备用。
香葱切末,备用。
取出鱼头,撒上葱末、蒜末。
炒锅加油,烧至九成热,均匀浇在葱、蒜末上。
成品上桌。
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