新乡红焖羊肉

步骤1/27

羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

步骤2/27

两棵葱，一棵切成如图的长段。

步骤3/27

另一棵从中间对剖两半。

步骤4/27

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

步骤5/27

香菜切切成5厘米长的段。

步骤6/27

浸泡过的羊小排用手挤干水份。

步骤7/27

锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

步骤8/27

水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

步骤9/27

炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

步骤10/27

放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

步骤11/27

加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

步骤12/27

加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

步骤13/27

加入老抽，继续大火翻炒。

步骤14/27

炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

步骤15/27

炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

步骤16/27

加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

步骤17/27

中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

步骤18/27

适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

步骤19/27

加盖，小火焖炖40分钟左右。

步骤20/27

煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

步骤21/27

加香菜，用盖子焖一下即可。

步骤22/27

炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

步骤23/27

豆腐皮卷起来。

步骤24/27

切丝，不用太细。

步骤25/27

青菜洗净，拦腰切断即可。

步骤26/27

它的正确打开方式是这样的～
它是一种新乡特有的火锅吃法～
图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！

步骤27/27

成品图