红烧鲅鱼

步骤1/16

冰冻鲅鱼一条

步骤2/16

洗净，除内脏，切2cm长一块。鲅鱼无鳞，内脏少，切起来很方便。就是冷冻的鱼肉，要切不要砍，以免肉散

步骤3/16

用料酒，盐，糖，五香粉，白胡椒粉，酱油，把鱼块腌上。盖上保鲜膜，头天晚上放冰箱里，第天上午开做。

步骤4/16

第二天腌好的鱼

步骤5/16

葱姜蒜切丝切片

步骤6/16

油下锅，油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅，又把油涂满锅壁，事实证明比较好使。把油加热，一定等油里气泡都浮上来，油热起来再放鱼。

步骤7/16

放入鱼块，注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快，把鱼块翻面，让鱼肉都变色。

步骤8/16

鱼肉基本炒熟后，放入切好的姜丝和葱片，再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了

步骤9/16

把腌鱼的汤可以倒入，再加水没过鱼肉。

步骤10/16

大火烧开，改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜，下面温度很高，鱼在慢慢入味

步骤11/16

把香菜切段，大蒜切片

步骤12/16

待小火慢炖的差不多，放入切好的蒜片，起到除腥提味的效果。

步骤13/16

看蒜片已熟，开大火，让油膜爆开，将鱼块夹出。

步骤14/16

将香菜放入鱼汤，稍等片刻

步骤15/16

香菜出味，关火，将汤汁浇在鱼块上。大功告成。

步骤16/16

配上素菜秋葵，吃鱼肉，喝鱼汤！