紫薯这东西真是奇怪,上次做玛芬变成了蓝色,让我叹为观止,总想着做面包会是什么颜色,心动不如行动,为美食而努力,这是每一个美食爱好者的天性,这一试还折腾了两次,因为没有现成的方子,我就按照上次做【土豆养生面包】的方子照搬,不过是45毫升的橄榄油换成了20克的黄油,不知是紫薯放冰箱里的时候水分消耗掉了,还是本来含水量就比土豆泥少,成品做出来很干,太有嚼劲了,不是我喜欢的口感,昨天晚上,还是忍不住又重做了,油还是换成了橄榄油,原方子里牛奶是190毫升,我加到了220毫升,这一次做出来的口感刚刚好,很绵软又不失嚼劲,只是颜色变浅了一些,很梦幻的颜色----粉粉的那一抹紫!
将所有的面团材料(高筋面粉750毫升 脱脂牛奶220毫升 糖30毫升 紫薯泥125毫升 酵母5毫升 橄榄油45毫升 盐5毫升 )放进面包机中。
搅拌成稍具延展性的面团进行基本发酵。
1个小时候发酵完成。
把面团放在撒有手粉的面板上进行排气。
分割成8份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀成长方形,抹上一层炼乳,铺上肉松。
卷成卷放在的烤盘上。
盖上保鲜膜,放进烤箱中进行第二次发酵(烤箱温度旋钮在35度左右)。
50分钟后发酵完成,刷上水。
入预热好的烤箱中层。
190度,20分钟就行了(不想它外面烤黄了,5分钟后加盖了锡纸,哪知有的地方还是上色了)。
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