盘龙肉酱茄子

步骤1/13

茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁

步骤2/13

用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

步骤3/13

茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

步骤4/13

在切好的茄子上撒上盐

步骤5/13

拍上淀粉

步骤6/13

入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

步骤7/13

炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

步骤8/13

原锅留油，烧热放五花肉煸炒

步骤9/13

放料酒葱姜蒜末

步骤10/13

放蒸鱼豉油

步骤11/13

翻炒均匀

步骤12/13

锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒

步骤13/13

盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成