茄子改成十字刀,锅内放油,油6成热,放入茄子,炸的时候,用漏勺把茄子捞出来,用手勺拍开,这样容易炸透炸熟,茄子炸成金黄色就可以了,自己感觉一下,千万要注意不要烫到自己
步骤2/4茄子炸好后,倒出来,锅内留低油,放入豆瓣酱,葱花爆香,放入200g清水,依次放入味精,鸡粉,老抽调味,放入炸好的茄子
步骤3/4转文火慢慢的收汁,期间最好翻下勺,让那面也进入酱汁的味道,这个不会翻的用铲子慢慢翻,等汁差不多有点干了,就可以出锅装盘了
步骤4/4最后一步就是把青红尖椒,大蒜,香菜放在一起切碎,然后撒在茄子上,味道就出来了,闻着绝对食欲大增,喜欢的朋友可以试试,好的话可以回复交流一下^_^
我做的主要是改刀这一块,茄子改成十字花刀,用刀尖切茄子,刀的后跟抬起斜切,切完一面后,在把茄子反过来用同样的手法切另一面
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有