酸豆角肉沫是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。以豇豆,猪肉,豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭,就粥,拌面,夹烧饼吃都特香。
酸豆角两袋,豆角取出泡水备用。泡水图片忘记拍摄了,见谅
后腿肉一块,去皮洗净,剁成肉末备用
肉末中加入料酒,一点生抽,少量生姜粉,一点白胡椒粉,一点食用油,一点生粉,拌匀备用,腌制十分钟左右
热锅,少量油,加入腌制的肉末,翻炒。喜欢肉末焦焦口感的可以多煸炒一会,喜欢肉末嫩滑的可以肉末变色即可盛出备用
姜去皮洗净切末,蒜剥皮洗净切蒜蓉,干豆豉适量,备用
红椒一根,去蒂,洗净,切成小丁
酸豆角泡水半小时,不喜太酸的可以中途换水几次。捞出,挤干水分,切小丁
热锅冷油,分次加入姜末,蒜蓉,干豆豉,煸香
加入酸豆角丁,中火翻炒至水分煸干,
加入红椒丁,翻炒
加入肉末,翻炒。因为酸豆角肉末均有咸味,尝下咸淡,适量添加少量生抽白糖,再翻炒一两分钟,即可出锅
成品
酸豆角肉末,微辣咸香,酸爽可口,无论拌饭拌面夹馒头吃,都十分美味
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有