红满天蒜泥白肉

步骤1/13

准备以上食材，最好用带皮猪后腿肉或五花肉吃起来口感更好。

步骤2/13

准备干辣椒8-10个，白芝麻两勺

步骤3/13

将肥瘦相连的肉刮洗干净放入清水中，再放入3节葱段和4片姜片，盖上锅盖，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。

步骤4/13

捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，黄瓜切片和肉同等长短，摆盘。这道菜的第一个难点和要点就是刀工好！所以亲们想做成片薄透明香而不腻的肉，除了有把趁手的好刀外，最最重要的是耐心！你一定可以哦！

步骤5/13

开始准备麻辣调料。这是难点和要点二，想要做出蒜香味麻椒香味扑鼻而来 麻辣调料是关键！下面给亲们仔细一一道来：首先将白芝麻用很小的火干炒，炒到微黄有香味即可出锅

步骤6/13

炒好的白芝麻倒入碗中备用

步骤7/13

非常少的油，微火倒入干辣椒不停翻炒5、6分钟，干辣椒变的脆硬、颜色略微变深以后起锅装盘。火一定要很小否则一下锅辣椒就糊了

步骤8/13

干辣椒晾凉后用搅拌机打碎，干辣椒面和白芝麻的比例：1:1

步骤9/13

将油烧热，开始冒青烟关火，热油放置1分钟左右倒入辣椒面里。油的分量高于碗底辣椒面2-3厘米

步骤10/13

用小勺搅拌

步骤11/13

大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀

步骤12/13

将调料均匀淋在肉上

步骤13/13

还带着热气的蒜泥白肉好吃到哭！