看过很多做炸酱面的菜谱,有的加淀粉,有的加鸡蛋有的加花生米,各种做法,但是最终自己的做法是最简易好吃好操作的,推荐大家试一试!
步骤1/9首先准备带皮五花肉切丁,大小随意,是否冻肉随意,一般切丁体积较小比较好,嫌麻烦大点也没关系,肉多少随意,够吃就好,当然肉稍稍多点会更好吃,我一般只做两个人的量,现吃现做,不剩。切好放碗里备用
另准备一空碗,放入黄豆酱适量,建议选择肉体积的一半左右,李锦记黄豆酱海天黄豆酱都是可以的,之后放入甜面酱,也是肉体积的一半,甜面酱稍微比黄豆酱少一些也是可以的,之后加入一倍的水,搅匀,备用
我用的甜面酱,这种包装的使用方便,味道也不错
步骤4/9炒锅放底油,可以适量多放点,根据个人喜好,也可以少放,主要是留出油量做花椒油,然后放入肉丁煸炒,炒到焦黄色,肉里面的油基本煸炒出来了,这样的肉丁也好吃,口感好,有的做法加淀粉,反而容易包锅,这里不推荐,肉炒好,把油全部登出到一空碗备用,肉还留在锅里面
步骤5/9之后把刚才搅拌匀的酱汁放进锅里,继续保持大火烧就可以了,不用担心包锅,当然也可以用铲子稍稍搅拌,同时点入一点点海天生抽海天老抽,点上一点点就行,不需要多,炒至水耗干,酱汁变稠,接近非常稠的地步,之后盛出到一空碗备用
锅洗净,把刚才炒肉煸至出来的油放入锅中,加入花椒粒,20粒左右,可以多些,当然少了也没关系,随意,我个人是喜欢花椒油的,花椒变黑后关火盛出花椒粒,然后把2-6个辣椒洗净一掰两半,放心,不管放多少不会感觉辣的,当然你不喜欢吃辣,也可以不放或少放,酱碗里放切好的葱花,大葱小葱葱头都可以,不放也行,我今天就没放,然后辣椒油趁热倒入酱碗,完工
辣椒
我不喜欢细面,只喜欢吃宽面,而且是自己面条机做出来的
步骤9/9再搭配一盘生黄瓜条做菜码,足够美味了,怎么样,说的啰嗦,其实很简单的过程,短短五六分钟,一碗好吃的炸酱面就有了
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有