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卤猪脚

卤猪脚很多地方都有这道菜，当然各地方口味也是大同小异，在四川乡下一些家宴或酒席上都会有卤菜，很早年前的卤菜所用到的调料都很简单，没有酱油、料酒等料理，为了更好的上色就用红糖代替，去腥就用米酒，再用三艿达到炖、卤菜的香味。

琳邻家厨房
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工艺卤

猪脚适量、葱结适量、白糖适量、麻姑酒适量、干红椒适量、八角三颗、红烧酱油适量、生姜两大块

步骤1/3

买猪脚的时候让店老板将猪脚用火烧一下，1??来可以把猪毛去掉，2??烧过的猪脚皮卤出来后更香。#最好选择土猪脚#
步骤2/3

把斩成块的猪脚洗干净后除掉血水，如何在锅里放油，油七分烫时转小火放冰糖《我是用的方块糖》需要颜色深点的话可以用红糖，糖起泡后加入八角、生姜、再倒备用好的开水，如果加冷水糖会凝固有糊味，加开水避免糖凝固又可以更快沸腾。然后把除水后的猪脚放入炖锅里，再把煮开的卤水倒入放猪脚的炖锅里，把干辣椒、葱结放锅中，用大火煮开转小火焖。
步骤3/3

软硬度可以根据个人口味定，我家人是比较喜欢熟一些，爷爷说：肉熟自然香。??