面线对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。
面线的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃猪脚面线,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究,我每次出差去福建,总要到远房的姨姥姥家住上两天,而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲;这是老人在为我祈福,为我的健康,为我的事业,为我的幸福等,她是从心底里在为我祈福,愿我生活得一切都好。虽然姨姥姥不说出来,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次,我听了表哥的解释后,心里深深的对老人的祝福感激不尽,诺大年纪了,还对晚辈有着发自内心深处的牵挂!我祝愿姨姥姥健康长寿!
今天,做一碗面线,为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福,祝大家健康、平安、幸福!
猪脚面线的做法如下;
把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
炒出香味后,倒入开水适量煮开。
然后倒入绍酒。
放入冰糖。
再倒入适量的酱油。
把汆烫过的猪蹄放入锅中。
把料汤大火煮开。
盖好锅盖用小火焖制两小时。
把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
在撒上少许白胡椒粉。
最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
汤锅水烧开下入细面煮熟。
面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有