看到这个菜名再看看材料大家都会问:鱼香肉丝咋没有鱼?
答案在这里:相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句这么好吃是用什么做的就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香肉丝,而得此名。
里脊肉洗净切好后加入少许生抽、老抽、盐、料酒和生粉拌匀后腌制半小时
取一小碗倒入一勺生抽、半勺香醋、一勺料酒、2勺白糖和少许盐调成鱼香汁
姜蒜切末,红萝卜切丝,青红椒切丝,黑木耳泡发切小,笋切丝备用
炒锅热油放入腌制好地里脊肉
炒断生盛出备用
锅里再次热油,放入姜蒜末爆香
加入青红椒炒片刻
加入笋丝和红萝卜稍炒片刻
加入黑木耳继续炒
最后加入里脊肉
倒入调好的鱼香汁炒匀即可出锅
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