咸鱼是我们老家安徽的特色,这道菜一般只有到春节期间才会吃。临近年底,恰遇上海35年来最冷的一天,所以做了这道菜,加我加年味。
食材准备到位,咸鱼切块;
锅九十度预热,将咸鱼放入锅内,盖上锅盖焖5-7分钟;
咸鱼大翻身,再焖5-7分钟;
因买的咸鱼很咸,所以需要用热水半小时,中间换水2次;
放入食用油和姜片120度翻炒两分钟,再放入少许老抽翻炒两分钟,最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒,盖上锅盖160度焖5-7分钟;
开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟;
开锅放少许味精,收汁起锅。
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