红烧咸鱼-附咸鱼的腌制方法

步骤1/14

把咸鱼块用温水浸泡用1小时。

步骤2/14

准备好配料。

步骤3/14

锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。

步骤4/14

香喷喷的咸鱼块上桌了！

步骤5/14

把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）

步骤6/14

鱼洗净如图

步骤7/14

放在通风处沥干水分（4-5小时）

步骤8/14

锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。

步骤9/14

把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。

步骤10/14

用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。

步骤11/14

腌制出红水即可到位。

步骤12/14

用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。

步骤13/14

鱼晒至半干，剁小块。

步骤14/14

再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。