抹茶和紫薯蛋黄酥

步骤1/25

把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。

步骤2/25

呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）

步骤3/25

盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）

步骤4/25

油酥原料先混合均匀。

步骤5/25

等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。

步骤6/25

咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。

步骤7/25

包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。

步骤8/25

等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。

步骤9/25

先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。

步骤10/25

再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）

步骤11/25

用水油皮面团包裹住油酥面团。

步骤12/25

盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）

步骤13/25

取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。

步骤14/25

从上至下卷起来。

步骤15/25

盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）

步骤16/25

把醒好的面团再摁扁。

步骤17/25

擀开。

步骤18/25

再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）

步骤19/25

用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。

步骤20/25

摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。

步骤21/25

翻面，包入蛋黄馅。

步骤22/25

用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。

步骤23/25

收口朝下，摆放在烤盘里。

步骤24/25

分别做好。

步骤25/25

烤箱预热，170度30分钟左右。