肥牛，既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为肥牛。
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。实心脆嫩爽口，嫩叶翠绿，清香幽雅，营养丰富，富含维生素A、维生素D和矿物质，可炒食和做汤。
香芹的药用价值也很高，特别是对控制血糖有特别大的帮助。
准备蔬菜：海鲜菇、香芹、胡萝卜、西兰花、菜花、洋葱。
肥牛片用水轻轻的洗净，攥干水分。
黄豆酱加入老抽和生抽调成料汁。
香芹切成小碎丁和热米饭混合拌匀，备用。
热锅凉油，再加入少许的黄油。
放入西兰花、菜花和胡萝卜，炒香后加入少许的盐调味。
盛出备用。
再起锅，加入少许的油，炒香海鲜菇和洋葱。
将调好的黄豆酱倒入锅中。
煸炒均匀。
加入少量的水。微微炖一会。加入白糖，胡椒粉调味。
下入肥牛。
用筷子挑开，变颜色后关火。
放入炒好的西兰花等蔬菜，拌匀。
装盘。米饭做成团。这个营养均衡的工作便餐非常特别，香芹拌在米饭里，很清香可口
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