对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓
但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一
每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜
比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚
做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的
说起香辣剁椒酱，我只爱妈妈做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有的香味儿
以前每次回家，妈妈都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸甸的东西
嘴里虽然经常叨叨重量太沉，却无法放弃对秘制剁椒酱的爱
渐渐的，就从妈妈那儿学来了秘方，自己开始做剁椒酱，就不用辛苦的当骡子了
之所以称之为妈妈牌秘制香辣剁椒酱，自然就是与外买的辣酱尤其独特之处
嘘！不带外传的哦，秘密就在福建特有的青红酒上
青红酒的作用，不仅可以使辣酱更易于保存，不易腐坏，而且酒香更能激发出辣椒的原有的香辣味儿，使得辣酱更加香辣醇
不论是炒个辣菜，煮个辣汤面，就是直接用来拌饭都特别好吃哦
现在，我就背妈妈，把秘方悄悄的告诉你们，但是，首先你得先学会酿制青红酒哦。。呵呵
将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质
将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分
将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿
将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎
将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐
倒入青红酒
搅拌均匀
取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用
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