瞬间提升家宴品质【金汤海参】
三个海参菜,本来是准备放在一起发的,这又分开了,还是一个个的上吧。做了三个经典菜,等买的参回来后再做吧,想试着做的菜老多呢。
这还是一道只在酒店里吃过的菜,试着做之前,查了很多朋友的做法,最终还是按自己的理解做了这道菜。很满意。
过年的时候,以每人每的形式上这样一道菜,绝对美美的!
海参本身无味儿,需要高汤,一锅土鸡汤煨着,再用土鸡汤做芡汁,不用其它调味料,自然的鲜味儿呈现的很好,这也是理想的吃法。
我家小妞儿看着妈妈发参,盼着妈妈做菜,端上桌来,惊喜无比,然后,三下五去二的,一只参就没有了,回头问妈妈,还有吗,我还想吃!
嘿嘿。
好了,开始上菜。
用鸡汤将参煨上,不要超过30分钟。
准备配料,南瓜用不了这么多,我顺道做了鸡汤南瓜糊糊。
南瓜去皮去籽切片。
不锅蒸上。
西兰花分小朵焯水。
蒸好的南瓜。
海参煮好后出锅,装在锅中。
鸡汤滤掉香料和骨渣。
将鸡汤同蒸好的南瓜回锅。进行二次调味,这里可以加盐和一点点儿耗油,尽量避免用有色调料。我用了盐和一点儿糖。
10、用搅拌器将南瓜搅打成糊糊。
11、放上泡好的枸杞,煮开,淋芡汁,可以将海参下锅稍煮,也可以将汤汁直接舀入装参的碗中。
12、点缀西兰花可以上桌了。
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