剁椒豆豉蒸鱼

步骤1/9

鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。

步骤2/9

准备好葱姜蒜

步骤3/9

两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。

步骤4/9

1 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。

步骤5/9

姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。

步骤6/9

把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。

步骤7/9

花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。

步骤8/9

开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。

步骤9/9

淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····