剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
将胖头鱼鱼头洗净,然后在鱼肉厚的地方划上斜刀,以便蒸鱼时易熟、易入味。
将胖头鱼放入容器,放许盐、大量葱段、姜丝、淋入料酒、用葱段在鱼身搓揉,涂抹均匀后,研制十分钟。
将坛坛香剁辣椒倒出,重新用刀切碎一下,装盘备用。
准备好豆鼓、姜切姜米、葱切葱花、蒜子拍碎切蒜米。
油下锅,六成热时,放入姜、蒜米爆香。
爆香姜、蒜米后,放入豆鼓炒香。
炒香豆鼓,放入备用一旁的剁辣椒,大火炒两分钟,淋入鸡粉调味。
将腌制鱼头的葱、姜拿掉、倒入炒好的剁辣椒,然后用筷子搅拌均匀,让鱼头充分吸收剁辣椒汁。
将涂匀剁椒汁的鱼头拿出,放入盘子,用筷子夹起鱼,然后将剁辣椒均匀的撒在鱼头上,放入蒸锅,蒸15分钟左右。
鱼头蒸好以后,抽去筷子,撒上葱花。
烧适量热油,冒青烟后,均匀的淋撒在剁椒上面,即可食用。
完成?
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有