葱油红烧海参

步骤1/6

将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。

步骤2/6

大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开

步骤3/6

超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。

步骤4/6

下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）

步骤5/6

向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝

步骤6/6

最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。