春天到了，香香的香椿也陆续上市了，很多喜欢食鲜的人会去购买香椿为自己换换口味，其实，香椿对我们身体的保健功能可多着呢，在春天补身的时候，能多多吃上些香椿会有很好的防病治病的好作用。
“三月八，吃春芽。”农历三月正是香椿应市之时，那嫣红的叶、油亮的梗、浓郁的香味很是惹人喜爱。香椿原产我国，为长在“树上的青菜”，中国是唯一用香椿作蔬的国家。香椿是蔬菜中不可多得的珍品，曾被列为“小八珍”之一，与荔枝一样作为贡品。香椿嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。
香椿含有多种营养成分，可谓蔬菜之佼佼者。其蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美，维生素B1含量除少于一些鲜豆外，高于所有鲜菜。此外，还富含磷、铁等矿物质以及香椿素等挥发性芳香族有机物。现代科学研究证实，香椿含有丰富的维生素E和性激素，有“助孕素”的美称。现代医学研究表明，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。用香椿流浸膏治疗痢疾，其疗效比痢特灵还理想。
香椿既是佳蔬，又是良药。中医认为其性平味苦涩，有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒，涩带固精的功效，适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症。香椿与一些大众食材配伍烹制，味美鲜爽，是不可多得的食养食疗佳品。
