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猪肝配木耳补血明目排毒降胆固醇

猪肝补血养眼还养肤

为了养血补血,很多人都喝过猪肝汤。猪肝补铁补血的功效深入人心,这全归功于其本身富含的铁元素。重庆市卫生服务中心健康管理师、国家一级营养师曾胜告诉记者,其实猪肝还有两大突出功效,一是养眼,二是养肤。

维生素A有“眼睛的维生素”之称,它在猪肝中的含量非常丰富,每100克猪肝就含有6502微克维生素A。维生素A对于防治眼部疾病,如夜盲症干眼症的干涩、红肿等症状很有疗效。

维生素B2则被称为“皮肤的维生素”,与猪牛羊鸡肝相比,猪肝的维生素B2含量可以说是遥遥领先。有些人的皮肤常常过敏、粗糙、发炎、红肿等,连嘴角和口腔也易出现溃烂现象,可能就是缺乏维生素B2导致的。

曾胜指出,维生素A和维生素B2的主要获得途径都是日常膳食,因此想要养眼养肤,不妨吃点猪肝。

猪肝配木耳排毒又除胆固醇

猪肝虽然养人,但也并非完美。曾胜提醒,猪肝中胆固醇的含量较高,因此三高人群要谨慎食用。通常每次吃别超过2两,每周最好只吃一次。另外,人们还担心猪肝里面的毒素残留。曾胜表示,除了一定要将猪肝烹熟再吃以外,最好将猪肝与木耳做搭档。黑木耳所合胶质具有极强的吸附作用,可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附后集中排出体外,可称得上是“人体清道夫”。此外,黑木耳也有降血脂、降胆固醇的作用。

沙肝肝尖质优边热油边腌最嫩

如何将猪肝做得嫩滑爽口?重庆大顺食府行政总厨赵常均有诀窍。

首先是要选一块好猪肝。赵常均称,动物内脏很容易变质,所以一定要选新鲜无异味的。至于猪肝的种类,他常常选择质地较嫩的沙肝,看起来新鲜、颜色鲜红、光泽度好,并且肝上的孔隙(重庆人俗称蜂窝眼)要比一般猪肝多。

其次要选肝尖,就是猪肝前面的那一部分,看着鼓囊囊的,而且孔隙要小些,相较于猪肝的后面部分更嫩。

赵常均表示,猪肝没有特别讲究的切法,尽量做到切薄就可以了。切好的猪肝最好用干毛巾或厨房专用纸将上面的水分吸进,这样有助于烹饪变滑嫩。另外一般人常将猪肝用盐腌一会儿再烧热油锅,赵常均的做法是往热油锅倒油的同时就在猪肝里加盐和淀粉,稍一拌匀即下锅。他解释,因为盐会使猪肝吐水,并影响烹饪后的口感。油温在5成即可,将猪肝在油中划散,且速度要快。

■推荐菜肴

猪肝粥

材料:猪肝150克、泰国香米150克、枸杞和大枣各2克、盐3克、味精2克、猪油9克

制作:1.将猪肝先切成片用水冲净血水口,控干水剁细后备用;

2.将泰国米煮成粥后加枸杞、大枣、切好的猪肝,最后调好味即可。

鱼香苦瓜瓤肝尖

材料:猪肝尖400克、苦瓜400克、盐2克、白糖10克、醋12克、老姜大蒜各6克、泡姜泡椒各4克

制作:1.将猪肝冲净血水,用刀剁成猪肝泥,加盐、淀粉备用;

2.将苦瓜切段挖去瓤加盐蒸9成熟,将猪肝泥放在里面再蒸熟;

3.将老姜大蒜,泡姜椒炒香后加水去渣调好味,淋在苦瓜上即可。

爆炒猪肝片

材料:猪沙肝400克、细木耳10克、红椒5克、玉兰片5克、盐2克、味精和鸡精各2克、料酒5克、姜蒜片各3克

制作:1.将猪肝洗净切片后,加盐、淀粉,下油锅划熟备用;

2.锅留油将姜蒜片炒香后,下木耳、红椒、玉兰片、猪肝一起翻炒均匀,调好味即可。

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