这是因为,粥中的淀粉充分地与水分结合,既有热能,又含大量水分,极易消化。喝粥使肠胃得到滋养,却不会增加消化系统的负担,又不致导致肥胖。晚间喝粥,不会妨碍睡眠。
1 浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是,a.熬起粥来节省时间。b.搅动时会顺着一个方向转。c.熬出的粥酥、口感好。
2 开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧7开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3 火候先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4 搅拌原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颖饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是,开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟。到呈酥稠状出锅为止。
5 点油煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点八少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且人口别样鲜滑。
6 底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
砂锅炖羊肉 营养损失少
炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。冬天里,不妨为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6cm长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。
除了可以配萝卜外,羊肉配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化。栗子补肾壮腰、益胃平肝,还是补脑佳品。核桃仁温补肺肾、定喘润肠。
涮羊肉方法得当 营养也很好
涮羊肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水.以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。
涮肉调料有妙用,白胡椒补肺,黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效加入豆腐。能增添更多的蛋白质。加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍显虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。
涮的时间适当短些,羊肉营养会保存更好。
爆炒羊肉营养次之。
爆是指将羊肉放入锅中旺火急炒,通常为葱爆羊肉。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制,益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。
烤、炸羊肉油分大 营养损失较多
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜、压去水分、切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种佐料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉味美爽口、增进食欲。
炸羊肉的代表莱有松肉、烤羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄、质地酥软、成鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”,可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加佐料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式,口味外酥里嫩、咸干酥香,有温中暖下、益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,会损失不少营养。
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