如何选购羊肉

如何选购羊肉？新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差。而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了很久。

挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度 及气味上加以鉴别。新鲜羊肉，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。

为了减少羊肉的膻味，在烹制羊肉时还 可以在煮之前，把羊肉放到没放油的锅里干炒两下，炒干水后，为了进一步减少膻味， 还可以加入姜、葱、腐乳、八角、陈皮、香叶等配料，继续将羊肉炒香，接着再慢火熬制或放入高压锅中煮10分钟即可。