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如何去除羊肉饺子膻味

羊肉是一种营养价值很高的肉食品,常吃羊肉对人体大有好处,但有一股令人讨厌的膻味。用羊肉做馅包饺子,如果没处理好,很有膻味的,不好吃,那么如何去除羊肉饺子膻味呢?这就需要羊肉在做馅之前,先经过去膻味处理。下面给大家介绍几种常用的方法。

1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

3、料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4、浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

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