干煸羊肉
简介
味道很极端的干煸羊肉，对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气，干煸羊肉有嚼劲、少膻气，花生的焦香酥脆，辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息，都给这道菜增添了奇妙的多重感受。
多层次的口感，让人张嘴便一发不可收拾，偶自己蒸了一小锅米饭，竟然真的配合着干掉了一大盘的干煸羊肉。干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变
用餐人数：1-2人
食材
主料
500g羊肉
配料
适量葱
适量姜
适量花生
适量米酒
适量盐
适量耗油
适量香菜
适量白胡椒粉
适量孜然粉
制作步骤
1花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
2锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
3将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
4平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
5捞出，沥干油分。
6羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
7平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
8平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9放入葱姜丝，煸炒出葱香气。
10放入米酒2勺左右。
11放入耗油一勺左右。
12放入煸炒至6成熟的羊肉。
13放入孜然粉。
14放入白胡椒粉。
15放入炸好的花生米。
16放入香菜段。
17煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。
小贴士
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。
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