营养菜谱
营养与保健
“鱼是人脑的粮食”,常吃鱼能够健脑、明目。鲫鱼性平、味甘,有健脾、利水、解毒、消肿、清热之功效。鲫鱼肉中含有水溶性蛋白质和蛋白酶,鱼油中含大量维生素a和廿碳五稀酸,可起健脑益智作用。白萝卜除了助消化外,还有消炎作用,而其辛辣的成分可促进胃液分泌,调整胃肠机能。而且研究表明,白萝卜之所以具有良好的助消化作用,是因为其含有芥子油及助消化的淀粉酶、木质素,其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力,提高机体的免疫力。需要注意的是,上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热,在长时间高温下易被破坏。可见,白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效,加热时间不要过长。
原料
鲫鱼2尾白萝卜250克
葱、姜片各10克绍酒5克
精盐5克胡椒粉0.5克
味精1克色拉油100克
制作方法
1、将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏,洗净后在鱼体两侧各轻划几刀,并用绍酒、味精腌渍30分钟。白萝卜洗净去皮切成细丝待用。
2、炒锅上火干烧,热后,再倒入一定量油烧热,这样可以防止粘锅,然后放入鲫鱼煎至两面色黄后捞出控净油。炒锅再上火,加入底油,下入葱姜片煸炒出香味,烹入绍酒、注入清汤或开水,放入炸过的鲫鱼、胡椒粉、精盐,用旺火烧开,打净浮沫后改用小火煮约30分钟。
3、放入萝卜丝,再炖10分钟,最后加入味精即可出锅。
特点这道汤味道极鲜美,营养丰富,且兼有消暑功能。
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