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猪肝的营养价值有哪些 猪肝有什么功效作用

一、猪肝有哪些营养价值啊

 营养价值一:促进生长发育

猪肝具有促进生长发育的作用。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富,儿童食用猪肝有利于智力发育和身体发育。

 营养价值二:补血的作用

猪肝的补血功效大多数朋友应该都比较了解。由于猪肝含铁非常丰富,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,所以猪肝是补血食品中最常用的食物。

 营养价值三:解毒的功效

猪肝的营养价值还在于可以起到解毒的作用。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

 营养价值四:提高免疫力

猪肝可以增强机体的免疫功能。猪肝中具维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,食用疏肝可以起到抗氧化,防衰老等做用,让人的身体更健康(//www.chemdrug.com/article/7/)。

营养价值五:保护眼睛

猪肝可以很好的保护人的眼睛不受伤害。猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色。另外维生素A也是是眼睛最需要的营养,所以吃猪肝可缓解视力下降。

营养价值六:抗癌作用

猪肝的营养价值在于具有抗癌的功能。猪肝具多种抗癌物质,且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

二、猪肝的功效与作用是什么

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

三、猪肝的家常做法

猪肝的食用方法很多,可煮、可卤、可熏,也可配以其它蔬菜制作成各种凉菜,还可烹调炒制出各种特色风味菜肴,亦可煮粥、煲汤食用等。

①熘猪肝

原料:鲜猪肝250克,鸡蛋清1个。青蒜苗100克,植物油1000克,精盐葱花、姜片、料酒、酱油、高汤各适量。

制法:①将鸡蛋清倒入切好的猪肝内并抓匀,备用。②锅内放1000克的植物油,烧滚热,将肝尖放在漏勺内,用手勺舀滚油浇肝尖(油温一直保持滚热),这样反复浇2~3次,再翻动一下漏勺内的肝,将没浇到的再用热油浇两次,以使其受热均匀,色泽一致,待滚过油的肝尖全部变为白色时,捞出沥油。③锅留底油,先用、姜、精盐炝锅,下料酒、酱油急火快炒,再下入肝尖和青蒜苗,炒匀,勾薄芡即可出锅。

功效:鲜美可口,适用于缺铁性贫血者食用。

②鱼香猪肝

原料:猪肝150克,泡红辣椒15克,蒜末5克,姜末5克,葱花10克,酱油10克,醋6克,糖10克,调水淀粉15克,料酒5克,盐和汤各少许。

制法:猪肝洗净切成片,辣椒切成段,起油锅,倒入猪肝,炒至变色,加入豆瓣酱、葱花及调料,再炒几下即可。

功效:有利于促进幼儿生长发育,防止老年人脑萎缩,适宜幼儿、老人食之。

四、猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

粉肝、面肝:

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

麻肝:

反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

石肝:

色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

 病死猪肝:

色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

 灌水猪肝:

色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

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