营养信息：营养素含量（每100克）热量（大卡）129.00碳水化合物（克）5.00脂肪（克）3.50蛋白质（克）19.30。正猪的肝脏发达，重1～2.4千克，占猪体重的1.5%～2.5%，呈红褐色，中央部分厚、边缘薄、壁面隆凸、脏面凹，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养价值很高，特别是对儿童、哺乳期妇女、老年人及贫血人群有重要的保健作用，为了更好发挥猪肝的营养保健功效，笔者将猪肝的营养价值及其食用注意事项作一介绍。1猪肝的营养价值由表1可以看出，猪肝富含维生素A、维生素C、铁、硒。每99克可食部猪肝含维生素A 4 972微克、维生素C 20毫克、钾235毫克、铁22.6毫克、硒19.21微克。
猪肝的营养价值：
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
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4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
