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猪肝怎么做好吃 猪肝正确的处理方法

一、猪肝怎么做好吃

 黄豆猪肝汤

原料:猪肝、黄豆各50克,洗净同炖汤食,每日一次。

做法

1、洗净的黄豆在沸水中烫片刻,将鲜猪肝洗净,切成薄片;

2、猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀;葱姜洗净,葱切段,姜拍破;

3、将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸;沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等,同煮;

4、煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及黄豆,煮至猪肝片、黄豆煮熟即可。

 猪肝+菊花=清热养肝

食谱:猪肝菊花汤

材料:猪肝100克,白菊5朵。 调料:姜丝、盐各适量。

做法

1、猪肝洗净,用沸水略[6]焯,切片;白菊洗净;

2、锅中倒入适量清水,放入白菊煮片刻。

3、放入猪肝、姜丝、大火烧沸,改用小火煮20分钟,加盐调味即可。

煮猪肝时不要一直大火,这样煮出来的猪肝才会更软嫩。

 菠菜猪肝汤

原料:菠菜400克、猪肝150克、生姜几片、清水4~5碗、盐。

做法

1、猪肝整块放在清水里泡1个小时,然后切薄片,放进姜片、盐、油、酒拌匀;

2、锅里放水,煮开,放进菠菜灼烫至水开,捞出冲洗一下;

3、锅里烧4~5碗清水,水开后,放进灼烫过的菠菜;大火煮开,用筷子压一下,让全部菠菜都浸在水里;

4、水开后,倒进腌好的猪肝,打开锅盖煮至猪肝变色,夹起猪肝,翻面,再煮至变色后再煮3~5分钟,放盐调味即可。

二、猪肝正确的处理方法

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

3、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

4、治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!

5、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。

6、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

三、吃猪肝的禁忌

一忌一次食用过多

我们知道,猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

二忌与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。

三忌不去毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

四忌与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五忌炒得过嫩

猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。

四、猪肝瘦肉粥

 原料:

清粥125克、小白菜30克、猪肝30克、瘦绞肉15克、盐少许

做法一:

1、小白菜洗净切碎备用;

2、猪肝洗净切丝状,泡在干净的水中备用;

3、锅中加水,烧开后先入瘦肉煮至熟,再放入小白菜及猪肝煮至熟透;

4、放入清粥搅拌均匀,最后以盐调味即可。

做法二:

材料:

猪肝、瘦肉各50克,粳米60克,葱丝适量,料酒2小匙,胡椒粉、盐各适量,淀粉少许

做法:

1、将粳米放水中泡30分钟,捞出放入锅中加水以小火煮成白粥。

2、猪肝、瘦肉分别切成薄片,各加少许料酒、淀粉。

3、将瘦肉片、猪肝片放入粥内,中火煮沸至熟,以胡椒粉、盐调味,撒上葱丝即可。

猪肝瘦肉粥营养:

猪肝含有丰富的铁、磷,均是造血不可缺少的原料,它还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于胎宝宝的智力发育和身体发育。此粥美味而营养丰富,孕妈妈可以经常食用。

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