芹菜的奇妙功效

芹菜的营养非常丰富,因而自古以来就深受人们的青睐。据测定,每百克芹菜中含蛋白质2.5g,钙100mg,铁0.85g,磷6.1g,维生素c0.6g。蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍,钙和铁的含量比西红柿高20倍。

此外还含有维生素a、b以及挥发油、甘露醇等成分。芹菜既可凉拌,也可炒食,荤素皆宜,可制作芹菜干丝、芹菜肉丝、爆芹菜、虾仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等菜肴。其中,虾仁炒芹菜最为有名,香气浓烈,味道鲜美。

现代药理研究证明,芹菜中含有一种特殊的有益于心脏的化合物,可降低血压,降低胆固醇,预防心脏病。美国芝加哥大学的专家研究证明,一个体重68kg的成年人,连续吃4个星期的芹菜,每天吃4大根,高血压的状况即可改变,收缩压可降低12%～14%,血液中的胆固醇含量也会明显降低。

在芹菜中,还含有一种能促使脂肪加速分解、消化的化学物质,食后有利于人体减肥。据意大利专家的研究结果,一个体重超过标准重量的人,若能每天吃两大根芹菜,连续吃2个月,就可以使体重比原来减少3.6～4.9kg。