茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，茄子的吃法也很多，烧、炒、蒸、拌皆美味。在这些吃法中我最更喜欢蒸茄子，不但软糯爽口而且也可以搭配一些材料蒸出不同的口味，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
把猪肉切成肉末备用。
葱、姜、蒜切碎备用。
茄子去茄柄洗净后切成两半，把茄子码在盘中蒸熟。
炒锅上火，倒油烧热，放入一匙剁椒煸香后放入葱姜蒜末炒出香味。
放入肉末翻炒一会。
放入酱油和少许盐。
放入一小匙白糖炒匀。
把炒好的肉末铺在蒸软的茄子上继续蒸十分钟。
茄子蒸好后关火撒上葱花即可。
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