中秋节去公公婆婆家,婆婆给了一个自己种的无公害瓠瓜,瓠瓜具有甜的特质,并以虾米来增鲜提味,非常适合入馅做成各种面食。今天就用它做了一道瓠瓜鲜肉锅贴。用油煎后的锅贴,皮脆馅香,大家都说很好吃。
肉馅加入少许盐,并将水以少量多次方式加入肉馅中。(加入盐有助于水分的吸收)
筷子以同一方向将水分搅入肉馅中,每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性,颜色变淡。
加入酱油和蚝油,朝一个方向搅匀。
用多功能切菜板磨出姜泥。
加入十三香,盐,搅拌均匀。
加入香油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。(可以让肉馅中的水分、调味料充分结合)
瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝,加少许盐拌匀,腌制15分钟。
海米泡软后切成细末。
瓠瓜丝挤出水份,稍切两刀。
把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。
先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀,再与其它馅料拌匀。
外皮制作:面粉倒入盆中,先加入滚水,不断搅拌成松散状,再加入冷水,用手混合均匀,成为较湿粘的面团。取出面团,放在案台上,加少量面蒲用手轻轻搓揉成团,盖上湿布,醒30分钟。
搓成长条,下成小剂子,摁扁擀圆,取适量馅料放在面皮上。
将面皮对折、粘紧成长条形,然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了
将10克面粉与200克水调成面粉水备用。
电饼铛放入少许油,将锅贴放入。
当锅贴底部稍微定型发黄时,倒入适量面粉水。
盖上盖,煎至底部金黄、水份蒸发完即可。
这个就是婆婆给的瓠瓜。
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