从小到大,吃的一直是那种大圆球似的花菜。最近路过菜摊,发现不知从何时开始菜摊上卖的大多是这种形状为一大片、里面的花菜枝比传统花菜要纤细、颜色也偏绿的怪异花菜,怀着好奇心问了买菜的人,人家告诉我这叫做有机花菜,怪不得长的如此另类,这年头什么都流行有机,于是我赶紧买了一颗回家尝尝,本周的干煸花菜就这样诞生了。
有机花菜1棵,大蒜4小瓣,小葱2根、胡萝卜1根、郫县豆瓣1勺、小米椒5-6根、灯笼椒5-6个备用。
花菜去掉根部,掰成小块放入盆中。撒三勺盐,并倒入清水没过花菜,浸泡15分钟。
将盐水倒掉,并用清水反复冲洗花菜,沥干备用。
小葱切末,大蒜切片。
胡萝卜切菱形片,小米椒用剪刀剪成小段,灯笼椒不做处理。
锅内倒油(油量不能太少),待油热后下小米椒炸香。
待小米椒颜色变深后放入大蒜片和花菜,调入少许盐,不停煸炒将花菜内的水分煸出。此时能看到花菜里的水分大量释放,锅上水蒸汽弥漫。
不断煸炒,直到锅内花菜开始变黄,即花菜顶部开始有淡淡的焦黄色时,说明花菜里的水分已经蒸发的差不多了。
迅速倒入胡萝卜片和灯笼椒,调入少许白糖、生抽调味,再煸炒约1分钟。
倒入事先准备好的郫县豆瓣,迅速翻炒至豆瓣均匀得裹在花菜上并香气扑鼻时,出锅装盘。
撒上葱花,大功告成。
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