过油的茄子香，那是谁都知道的；烧茄子不过油又要好吃，似乎是挺难的。
但也不是完全不可以，我最近就发现了一个非常省油的烧茄子方法——用微波炉把茄子打软，然后再按一般方法来烧。 今天先来个酸甜口味的酱烧茄子泥。
好吃的秘诀是酱油、醋和糖调制的烧汁，以及——辣椒。
味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃，更重要的是油少没负担。
长茄洗净；
切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火“叮”8到10分钟，至软；
青红椒切粒；葱姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用；
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末；
下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂（慢慢炒，有点儿耐心哦）；
下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色
加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠；
加入另一半蒜末；
加入青红椒；
大火煸炒均匀，即可。
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